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江戸前の蕎麦には作法がある。
もちろん、海苔はかけない。まず、そばを数本とって口に運び、そば本来の味を楽しむ。
次に、蕎麦を数本とって、汁につけて食べる。
ねぎやワサビは汁に入れない。
ねぎは、汁につける前に、蕎麦に絡めて薬味にする。蕎麦を食べながらわさびをなめる。
さて、蕎麦を食べ終わったら、残った汁にそば湯を入れるが、この時に、残った薬味を全部入れて飲む。
これが、蕎麦通の食べ方なのだそうだ。
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